欢迎您浏览济南荣炙餐饮管理咨询有限公司官方网站!

济南荣炙餐饮管理咨询有限公司

公司生产的黄焖鸡酱料通过国家食品安全认证

全国咨询热线18053103190
400-8778-198
黄焖鸡酱料_黄焖鸡米饭酱料_黄焖鸡米饭酱料厂家批发_黄焖鸡加盟_黄焖鸡米饭加盟-济南荣炙餐饮管理咨询有限公司

 

新闻资讯

24小时服务热线 18053103190

新闻资讯

黄焖鸡米饭想要做好必须把握的几关

发布日期:2014-08-04 22:34浏览次数:

关是黄焖鸡米饭的选料,要选用传统方法喂养的土鸡、并且要老嫩适中。公鸡要选刚刚开始叫的,母鸡要选刚刚开始下蛋的。这样炒制起来一是能够确保炒制速度,并确保鸡肉特有的香味。关是师傅的技术,指在宰钉、褪毛、砍剁等细节上的技术娴熟程度。这些技术,在传统观念里,几乎有着统一的规定的动作。比如,单是褪毛一个五环节,烫鸡的水温水量多少,拔毛的先后顺序都必须遵守,鸡头上的毛怎么处理、前胸的鸡毛要几把、后背的鸡毛要几把也基本有规定的动作。因为这些环节的技术把握得好,才能保证速度,也才能确保黄焖鸡现宰现炒的规则。而现宰现炒是任何肉类,保证口感新香甜的必要条件。所以黄焖鸡是其味美秘方条件。关是黄焖鸡米饭的烹炒技术,讲究佐料选择搭配、火候拿捏。在佐料上,有很多误解,以为很神秘,有人认为炒家会用一些特殊的香料,其实简单,无外乎辣椒、花椒、大蒜、酱油等。关键这些佐料的质量要保证(一般用本地原产),搭配比例要适中,现代的调味品味精等一般是用不到的。火候的拿捏就更要精细了,非一朝一夕能够把握得好。火候不到,熟不透、不入味;火候过了,吃起来口感不好,显得柴。炒出来的黄焖鸡要色香味具佳、油而不腻、嫩鲜方为上品。
黄焖鸡米饭想要做好必须把握的几关就分享到这里了,您若感兴趣可以跟我们联系哦,荣炙速味居黄焖鸡米饭将竭诚为您服务。

18053103190